DESCRIZIONE DELLA FIGURA:

L’operatore/operatrice per l’aprovigionamento della cucina, la conservazione e trattamento delle materie prime e la preparazione e distribuzione di pietanze e bevande, in generale:

• Lavora nel settore della ristorazione, in ristoranti, alberghi o mense;
• Lavora al buffet e al servizio;
• Collabora nella vendita di pietanze e bevande;
• Esegue lavori di preparazione e distribuzione di cibi e bevande realizzando semplici menù ed il relativo servizio di ristorante e bar;
• Gestire il lavoro in modo sistematico, con ordine e metodo, anche nei momenti di punta, a soddisfazione della clientela.

Opera generalmente con contratto di lavoro dipendente in qualsiasi struttura ricettiva: mense di collettività, self-service, mense aziendali, piccoli ristoranti, punti di ristoro, agriturismi, ecc.

PROGRAMMA:

Riepilogo del percorso in Unità formative (U.F.)

• La ristorazione in generale
•  L'aprovigionamento delle materie prime
• La conservazione e lo stoccaggio delle materie prime
• Le attrezzature da lavoro
• Elementi di dietologia
• La costruzione dei menù
• Tipologia di bevande
• Normative sul'etichettatura, la denominazione di alimenti e bevande e la pubblicità dei prezzi
• H.A.C.C.P. e norme di igiene degli ambienti e sicurezza sul lavoro
• Distribuzione di pasti e bevande
• Preparazione e somministrazione di bevande
• Elementi di comunicazione interpersonale
• Normativa per la vendita di bevande alcoliche
• Tecniche di pulizia e sanificazione
• Elementi di informatica
• Inglese tecnico di settore
• Visite guidate
• Stage

PERCORSO FORMATIVO

• 900 ore totali
• 280 ore di lezioni teoriche in aula
• 450 ore di Stage presso strutture dell'ambito turistico/alberghiero
• 170 ore di pratica/visite guidate

Esame finale consistente in una prova scritta e una prova orale (la prova orale potrà eventualmente essere integrata da una prova di pratica o simulazione, sulla base del profilo professionale di riferimento).Prova scritta finale per la valutazione dell’apprendimento dei contenuti del corso.

CERTIFICAZIONE RILASCIATA:

Attestato di Qualifica professionale di livello 3 EQF ai sensi della legge 845/78 art.14, che legittima il candidato allo svolgimento della professione. L’Attestato è valido per territorio regionale, nazionale e della Comunità Europea.

REQUISITI D'ACCESSO:

• Obbligo scolastico ai sensi della legge 296/06 e smi
• Età minima di 16 anni purché iscritti al Centro per l’impiego